島根県のノドグロ
和田珍味

今は何でも通販で購入できる時代です。もちろん「のどぐろ」も例外ではありません。とはいっても、生の鮮魚は少し難しいですね。のどぐろの養殖は今のところありませんから、指定の日にちに、希望のサイズで、獲れたてののどぐろを送ってもらうことは困難です。予約しておき、獲れたら送ってもらう方法はあります。

この記事を書いた人

のどぐろを通販で【生・冷凍品】

のどぐろ通販品の多くは冷凍です。冷凍のノドグロならいつでも通販で購入できます。のどぐろ一夜干しなどの干物をはじめ、のどぐろ刺身、煮付、寿司等々さまざまなのどぐろ冷凍食品があります、生のノドグロを丸ごと急速冷凍したものもあります。ご自身で捌いて調理するのでしたら、この商品がいいですね。

このページの下部にある【のどぐろアンケート】←では丸ごとのノドグロを通販で取り寄せた方の感想を載せてあります。ご自身で調理して召し上がったそうですが、のどぐろは『元が高級魚なので、どの調理方法でもいいと思います』と感想を寄せていただきました。通販などでのどぐろ購入を考えている方はご一読ください。

昨今は多くの業者さんが急速冷凍の装置を取り入れています。急速冷凍はその名の通り短時間でノドグロなど食品を凍結させますから食品の細胞膜破壊を抑えることができます。これは鮮度や風味など品質を保つことになります。細胞が破壊されずに冷凍凍結された食品は解凍時にドリップの発生が少ないことも知られています。

冷凍状態にあっては細菌の活動、増殖は抑えられていますから、食品の腐敗も抑制されます。また、低温であるほど酸化の進行度合は著しく低くなり、食品の劣化を防ぐことにもつながります。

通販の のどぐろ を解凍

ご自身で調理をする方は、通販サイトで丸ごとののどぐろを購入し、煮魚としてあるいは塩焼きなどにしてたのしむことができます。

解凍して使うことになりますが、真空パックされた丸ごとののどぐろは、袋のまま流水で解凍します。完全に解凍させず半解凍状態で調理したほうがいいですね。大きなものでしたら2枚おろしや3枚おろしにします。400g以上ののどぐろなら、切身にしても使えますね。

捌いたら、水分をていねいに拭きとり、さらに脱水シート(ピチットシート)に包んでしばらく置きましょう。ピチットシートの効果は、お使いになったことがある方はお判りでしょう。水分や臭みは取り除きますが、うま味成分などが流れ出ることを防ぐドリップ抑制効果をはかるスグレものです。前述しましたように食品の細胞膜破壊はドリップとなって風味、うま味、栄養分を損なうことになります。ピチットシートは解凍時の細胞破壊を抑制することができます。

解凍時だけでなく冷凍するときも、あるいは煮魚焼き魚など魚介料理をするときにはとても役に立ちます。(当ブログでは調理に関する複数のページでピチットシート効果を掲げています)

のどぐろを通販で購入しました【口コミ】

インターネット通販にてのどぐろを購入した方の実体験をご紹介します。クラウドソーシングサービスの「クラウドワークス」を利用して当サイト独自の記入式アンケート調査を行いました。

のどぐろ購入の理由や使い方、購入後の感想なども詳しくお答えくださいました。下の【←回答をみる】をクリックで開きます。

アンケート#01   日本海産ノドグロ300g~4本セットを通販で購入 回答をみる
【のどぐろアンケート】
2020年~2022年にのどぐろ(アカムツ)関連商品を通販で購入したことがある方に、アンケート

アンケート回答
■お名前:×EE××× ■ご回答年月 2022年4月
■男性 ■20代 ■会社員 ■神奈川県

購入したのどぐろ商品の名称
魚水島 のどぐろ 新潟・日本海産 ノドグロ 300g以上・4尾(生冷凍)

魚水島 のどぐろ 新潟・日本海産 ノドグロ 300g以上・4尾(生冷凍)
使用目的 自家使用(惣菜)
購入年月 2022年1月
購入したノドグロ商品の購入先 Amazon
購入したノドグロ商品の購入価格 10000円くらい

のどぐろ 通販で購入の理由

年末年始実家に帰省した時カニやブリなどのしゃぶしゃぶやいろいろな料理を食べ、その時にのどぐろの話が出た事がきっかけです。
本当は昨年の9月ごろに金沢に行ってのどぐろを含めた海産物をたくさん食べようと思っていたので、思い切って買いました。

のどぐろ 通販で購入の感想

おおむね満足です。もとが高級魚でとてもおいしい魚なので正直どうやってもおいしいとは思いますが、素人の料理や捌き方なのでやはりプロの方が処理や調理したものと比べると負けると思います。また、以前食べたのどぐろは生の刺身だったので、その時食べたものと比べると冷凍のため味は少し劣ったように感じます。(実際に冷凍の状態から見て調理したので勝手にそう感じているだけかもしれませんが)また、なにか記念日などのタイミングがあれば購入したいと思います。

のどぐろ 通販で購入を検討している方にアドバイス

元が高級魚なのでどの調理方法でもいいと思います。ある程度調理に失敗しても余裕でカバーできるほどの味の良さがあります。
ただ、干物用などといった具合に未加工の状態なので、魚を捌けないとこの商品の扱いは難しいかもしれません(特に刺身や炙りにする場合など)
煮つけや塩焼きで食べたい方は特別大きな調理は無いので問題はないと思います。

のどぐろに関しての感想や思い入れ

10年程前だと思いますが、釣り好きの父が釣ってきたのどぐろを食べたことが初めてでとても衝撃的だったことを覚えています。
当時はマグロやサーモンなど分かりやすい味のネタが好きで、タイなどの白身はそこまで興味なかったのですが、脂がとてものっているけど一切くどくなく嫌な脂でもない。さらにその身のおいしさに感動と衝撃を感じたことを覚えています。それをきっかけにのどぐろ以外にもタイやヒラメ、カワハギといった白身魚も好きになりました。のどぐろは自分の食の好みを変えてくれた魚でもあります。

クラウドソーシングサービスの「クラウドワークス」を利用した当ブログ独自のアンケート調査による回答です。

 

↑のアンケートにお答えくださった方は、ある程度の調理技術がおありなんでしょう。通販で購入した丸のノドグロをご自身でさばいて料理したようです。

のどぐろは
『高級魚でとてもおいしい魚なので正直どうやってもおいしいとは思います』、
『元が高級魚なのでどの調理方法でもいいと思います。ある程度調理に失敗しても余裕でカバーできるほどの味の良さがあります。』

とおっしゃっています。どのような調理法の場合でも、如何に工夫を凝らしても素材が良いものには太刀打ちできません。ノドグロは調理法においても刺身、焼き、煮付そのほか可ならざるものなしの優れた素材です。

味付けに多少の失敗があってもそれを超える素材の旨さがのどぐろにはあるということですね。
回答者さんは通販で納得がいくよい品が購入できたのだと思います。

『なにか記念日などのタイミングがあれば(また)購入したいと思います』

と、リーピート購入にも触れていらっしゃいます。

こちらのページには
のどぐろ一夜干しを通販で購入して、父親へプレゼントした方と、
のどぐろ入り干物セットを両親への年賀として通販で購入した方の体験談を載せてあります。
あわせてご一読ください。

 

AIKO
この記事を書いた人
この記事はAIKOが担当しました。
ほとんど毎日お魚を食べています。調理しごとが好きです。干物や燻製も自分で作ります。魚河岸が築地にあったころは、料理人のお供をして魚河岸に通っていました。ノドグロをはじめいろいろなおさかなの話題をお届けします。
おすすめの記事